点腌咸菜。 现在正好掏出来，一并切成细碎的末子，丢进锅里。 不加一点油，将腌菜末炒的松蓬蓬的，这道蚂蚁上树的辅料就算准备齐活了。 最难的解决了，剩下一个炒就简单了。 锅儿支起，一勺油下去。 先炒姜末并蒜粒，出了料香倒菜末。 这一碗倒下去，白花花的锅底子里立刻炸成一团黑色。 松碎的菜末炒进油里，真如蚂蚁炸了锅！ 换个密恐，过来高低得把锅给掀咯。 好在厨子的基础素养就是只要进锅，啥也不恐。 唐磊淡定的把最后一碗肉沫给撒了下去，略微翻炒。 炒的一锅的料酥了透了，散出咸香肉香，并一点儿酱香来。 再把加了油的粉条倒进去。 然后大勺一扔，直接一手提锅，一手拿起筷子。 左手颠，右手夹起一坨粉条，在碎料里拌一拌，再提起来抖一抖。 完美的油量和火候。 让所有碎料在粉条上一碰即沾，而粉条之间却松散不黏。 几轮抖下去，锅底油光滑亮，没有一丝多余的汤水。 只有已经炒成了酱色的粉条儿，软软的裹着喷香的肉沫菜沫，卧在锅中。 这时候再加一勺葱花拌一拌，取最后一抹清香。 正解了粉条吸油的肥腻。 “好了，出锅！” 唐磊重新提起大勺，将粉条装进盘里。 此刻再看一眼锅底。 任刚才的材料多琐碎，此刻的锅底干干净净。 所有的香味美味，都完美的被粉条裹挟带走了。 “今晚就吃这个？正好粉条管饱。” 唐磊安排帮厨：“还有那个蛇羹，一起煮上吧！” 帮厨们把桶盖一掀开。 炖了一下午的汤鲜味浓郁，一开盖都炖成乳白色了。 唐磊叫人把底下的蛇骨头什么的捞捞捡捡。 就着这一锅汤，下上豆皮，豆腐丝儿，木耳丝，花生米。 以及最重要最鲜的蛇肉丝儿。 再来上十三香，胡椒，调的香辣辣的。 最后一勺水淀粉！ “来，拿个大勺子，豁楞豁楞吧！” “有水淀粉勾芡，一会就黏糊糊了，记得从最底下开始搅哈！” 就得要这样不停的上下翻滚，才能让肉丝，豆腐丝在汤水黏糊起来的时候，完美的融入其中。 “要喝上头下头，都是一样的汤配料，才叫好喝！” 就这么丝丝缕缕还辣乎乎的，喝的浑身暖和，鲜的人直犯迷糊！ 说着，唐磊对门外捧着脸的叶莲娜招招手。 “小叶，来吃饭咯！”