仅减少了吃坏的的几率,还有助于之后的剥壳。 众所周知,糖炒栗子有的一剥一个有的却会粘在壳里。 这无关做法对不对,纯是栗子努不努力的问题。 嫩栗子水分大就容易粘壳,完全熟透的或者干几天就好多了。 这一刀砍完后,有些讲究的,还会用刀或者剪子竖着再来一道。 炒过后就炸成了一个十字。 但唐磊也听说,近几年大夏有一种糯米栗。 味道十分好,吃法十分摆。 炒的时候根本不破壳,只会在买的时候赠送个剥栗神器,回去自己努力去吧。 基本努力到最后,还得是上牙。 唐磊估摸着,可能也跟品种有关。 他就没这么多讲究了。 栗子剪好,直接在锅底倒上油。 炒的清亮冒烟了,下上白糖或者蜂蜜。 然后就要开始不停的翻炒了。 炒的这一步至关重要,但放不放糖实际都可以。 糖主要是化成了焦糖,给板栗壳加了一点焦香和甜味儿。 真吃板栗肉…… 是进不了啥糖的。 所以不少小孩吃这个还喜欢舔壳儿。 唐磊记得,以前老家底下卖糖炒栗子的还会用一大锅黑色铁砂来炒。 倒也不脏,跟陕州用土来炒馍豆一样。 都是一个加热保温的作用。 自己做就没必要了,唐磊把糖炒的焦黄化开,给板栗裹上了晶莹的一层之后。 就往锅里加了水,没过栗子们——开煮! 一锅糖水煮到最后,栗子的壳儿就完全炸了开。 露出里面黄澄澄的果肉来。 顺便带出了诱人的坚果香。 唐磊开了大火,把糖汁儿收干。 先冒着热气,拿了个纸袋儿来,祭出无情铁手! “小叶,来吃果果啦!” (作话:今日在读上升!大喜!再去吃个自助鼓励一下!)