煎饼果子，一个哪怕没吃过。 也一定听过“来一套”的经典小吃。 说起起源来，却有点复杂。 最一开始，貌似是大夏三国那会，老刘家那帮人在鲁州打仗打丢了炊具。 饿极了，索性拿敲的锣架火上，当锅那么烙。 就烙出了这著名的煎饼。 至于为什么打丢了炊具还会带着锣？ 这是因为古代打架也是有上下班的。 闻鼓声而进。 闻金声就撤。 这金，指的就是锣，所以什么时候这玩意都打丢了就真可以收拾收拾投了。 所以这东西一开始是出在鲁州。 鲁州至今都很爱的煎饼卷大葱，就是煎饼果子的基础版本。 但是后来又过了几百年，商人来来往往带着煎饼走。 最后在津州做大做强了。 所以现在一提，都说是津州的才叫煎饼果子。 外地的，那叫杂粮煎饼！ 津州甚至还专门出台了一些关于正宗煎饼果子应该怎么做。 能加什么不能加什么的视频和教学。 所以最后津州成了正统。 这就跟提起大唐，都知道xi安。 但无人知道唐的名号其实来源于晋州一样。 么得办法，基本还是以做大做强为准的。 扯远了，还是说回煎饼果子。 津州的煎饼果子，以绿豆为面糊的主要材料。 绿豆面的香气是带着点荤味儿的，所以别具特色，但想把握的好吃，却不容易。 面糊浓稠不好，就容易出豆腥味儿。 所以外地没有配方的，也会结合鲁州的杂粮煎饼。 几种豆子混一起，配上小米，面糊更均匀。 做好之后也是宣纸一样的黄色，什么都不用加，光闻着面味儿，都是香甜的。 唐磊先把杂粮粉都给准备好了。 等沉迷搞面点艺术的伊凡带着他的200犯人团过来。 唐磊就让他们一人拿俩大碗，一个挖面，一个装水。 然后交代道。 “水里先放一勺盐，5克小苏打。” “然后把面粉和杂粮粉混着倒进去，用你们手里的勺子——大力的捶！” “没错，捶面！记得多加水。” 面糊面糊，自然不是捏成凝固不沾手的面团。 而是要搅合成能流动有黏性的稀粥状。 再用勺子捶出气泡，免得摊的时候一摊一个窟窿。 这种简单活犯人们干的很快。 没一会，伊凡就挨个验收了成果。 表示没问题之后，唐磊又让他们排好队。 “现在上来，把装杂粮的碗洗干净，重新领一次面粉和鸡蛋，我们要先做一个——” “煎饼果子的灵魂！” “薄脆！” 这可是真的灵魂。 其大名也叫“馃子”，正是煎饼果子名字的另一半。 津州一些地方也拿油条跟这东西混称混加。 但无论哪一种，都有一个统一要求。 要脆，要焦，要一咬咔嚓满口香！ 材料倒也简单。 面粉加鸡蛋，和成面团擀成薄薄的长方形片儿。 中间竖着拉一道儿，丢油锅里炸的表面焦黄，鼓出大大小小的气泡来就行。 北方有些地方也管这东西叫“焦叶子”。 要是和面的时候再加点芝麻。 更是干嚼都喷香，就着春晚能炫一晚上。 唐磊这边做着，也没忘和小叶偷炫两口新鲜出炉的。 只是后厨显然没有那么多锅，能让200个犯人们挨个来炸。 所以唐磊只是支了五个大锅，一人看着火候。 时候到了就让他们帮忙捞起来，搬去隔壁大厅。 那200个大烤炉，当然不可能挤在五食堂吃饭的地方。 都摆在马克西姆刚修好还没放桌椅的餐厅里呢。 唐磊一边指挥犯人们搬过去，一边解释道。 “今天主要是先让你们对这门手艺有个总体印象。” “所以打面配面和炸都