唐磊拿起菜刀，开始比划！ 先是牛背。 牛背上生有十三对肋骨，最靠近脖子的，是牛颈肉。 这块是牛天天运动的部位，脂肪少，肌肉粗硬，口感一般。 是比较难烧的部位，可以考虑红烧或者切小片煮汤。 说实在的，在唐磊看来，牛颈肉和猪颈肉都不是最好吃的，偏爱有嚼劲的也许更喜欢。 不过物以稀为贵，这块肉少，所以价格还不算便宜。 脖子之后，就是牛肩肉。 大概是一到五对肋骨的地方，牛身的前半部分。 这里又分两块，上头一半叫牛上脑，这地方脂肪就多点了，口感还行。 大概是全牛身上第四嫩的部位，近几年老霉国也拿这块凑牛排的数。 不过在唐磊这，他琢磨了一会：“算了，剁馅儿吧！” 回头整个牛肉豆芽包，牛肉萝卜饺什么的，这块软硬正合适！ 牛肩下半部分，那分的可就多了。 主要原因是这块入了岭东火锅店的眼。 脖仁，匙皮，匙柄都出自这。 切成薄薄嫩红的一片，放汤锅里一滚！ 又鲜，又嫩！ 底下还有一块牛胸，这块也叫牛五花，跟猪五花似的，属于有肥有瘦。 这块就随意了，能烧能烤能焖，就是都算不上顶尖。 在牛身上大概属于一个中等摆子。 不过值得一提的是，匙柄下头还有一块胸口油。 这地方说是油，实际不是会化成水的那种油脂，而是牛心脏旁边的一大块脂肪膜。 在汤里烫熟了，就是嫩黄的一块，入口爽脆弹牙，口感十分奇妙。 不过这块部位太少了，唐磊亲自动手切分下来，放到一边。 接下来就是这牛身上最好吃的部分了！也就是牛背的后半部分。 这块老六也很熟，一眼就认出来了。 这不就是他的老本行，牛排产出地嘛！ “这个我知道，要按牛扒切吗唐？不过那样的话就不能做全熟了，不一定好吃啊！” 唐磊无言的瞥他一眼。 行啊兄弟，五食堂吃几天，老本行都不好吃了是吧？ 其实这倒也不完全怪老六和西餐。 实在是他们习惯的做法太少了。 这块牛肉用烤的，最多就只能做5-7分熟，再熟点…… 它想咬动可就费老劲儿了！ 实际也是为了能吃的无奈之举。 唐磊刚在系统里翻全牛分解图的时候，也挺愁的。 倒不是不会做，而是……这块的名字太乱了！ 要按西式的说法，这块第六到第十三肋骨最后直到牛屁股前。 由前到后，分别叫战斧和沙朗。 沙朗中间又取一块更嫩的，叫西冷。 西冷底下再来一块嫩的，靠近脊骨的……叫菲力！ 主打一个不大的地儿叫出大名小名，花里胡哨。 不知道的还以为吃的样式多多呢。 最后唐磊一找，大夏说法。 哦，不就是牛里脊，也叫牛柳那块么…… 下头就是牛肋条，牛腩。 干脆来个黑椒牛柳，爆炒牛肉粒，又香又嫩还不用带血水子。 再来个五香牛腩，西红柿炖牛肋条，有滋有味的。 这块在岭东火锅里也有说法，就是吊龙和吊龙伴，嫩肉部分。 不过唐磊估摸着今天要来吃的不少，除了基里尔一家，还有监狱有空的狱警等等。 也就不整火锅了，烧着吃吧！ 最好吃的牛背后头，则是牛腰和牛臀肉。 当看到西式干脆把腰臀叫“小西冷”的时候，唐磊也不禁心疼了一下拿牛排当顶级美食的西餐。 这群倒霉孩子，除了西冷还知道啥？ 不过这块，到牛尾巴前，大概在腿上头，还有屁股这块，就是牛肉最便宜的地方了。 因为牛天天指望四条腿捣腾呢，这块没油水，吃着糙。 牛肉汉堡里的肉馅就用这块糊弄。 但不嫩有不嫩的吃法，唐磊大手一挥。 “这块一会打牛肉丸！” 就得是有肌肉纤维的地方打出来的，才有弹