，猪皮被炸成枣红色，捞出来放进煮肉的肉汤里，泡着备用。
洛云宜从坛子里拿出两把盐菜散开泡在水里。
盐菜的做法其实很简单。
青菜收割后放在太阳下晒干大部分水分。
不用完全晒干。
收回来的青菜颜色已经不再翠绿，把菜放进容器里，加白酒和盐巴花椒，用手把调料揉进菜里。
然后卷成团子放在坛子里，坛口用水密封。
过一段时间拿出来就是盐菜。
这时候的盐菜已经彻底变了颜色，比酸菜的颜色还要深沉，吃的时候再拿出来清洗。
这是盐菜最简单的做法。
平时拿来切碎了煮土豆汤，或者吃粉吃面的时候加一点在汤里，味道很鲜美。
盐菜泡了一会儿就更好清洗，攥干水分后尽量切细，然后放油和糟辣椒花椒一起炒香。
只是这样闻着就已经很香了。
泡了一个多小时的肉，肉皮上已经出现漂亮的虎皮。
把肉切成稍微有点儿厚度的肉片，肉皮朝向碗底，均匀地铺满碗底。
炒好的盐菜铺在肉上面，把碗填满。
上锅蒸三十分钟，吃的时候把蒸碗倒扣在盘子里，梅菜扣肉就成了。
洛云宜只把料铺在碗里，蒸是明天的步骤。
既然都要做蒸菜了，怎么可能只做一种呢？
洛云宜打算再做一道粉蒸排骨。