这个比赛日被称为炉火纯青。
要求选手在四十五分钟之内，在裁判限定的命题中制作四道菜。
这很考验厨师的基本功。
毕竟是命题，而这次的命题是五味调和。
何为五味调和？
酸甜苦辣咸是五味，
这五种味道通过合理的搭配达到和谐的境界。
永远都是一个厨师追求的目标。
那什么菜能做到这一步？
在李林的心中出现了两个字，
卤味！
卤味原本就是五味调和的最终产物。
通过调节酸甜苦辣咸的比重把食材的优势不断的放大，同时也最大可能上让食材的缺点变的弱不可闻。
这就是卤味的产生之初的目的。
可以说卤菜就是这个环节的最佳选择。
而且，
自己在香江的时候，
可是一直保留这一锅老汤。
那可是十六年之久啊！
卤菜嘛，老汤可以说是能直接定一锅菜生死的东西。
就像面点师手中的老面。
有一些资深的 面点师傅，甚至保留着百年的老面。
所谓老面就是每次擀面之后，都截取一小团保留，等到下次发面的时候加进去，一直传承保留下来，用作下一次发面的东西。
老面的时间越久就越能发酵出完美的面团。
用这样的面做出来的包子和馒头也是一般的普通货所不能比的。
而老汤也是一样的原理。
这十多年，
李林一直留这一锅，
他几乎时间到了就会卤一锅卤菜，
那老汤的成色已然到了顶级。
这一天，
李林打算拿出他这压箱底的东西。
给这些人一些来自时间的降维打击。
主持人热情清楚的对今天的比赛做了个开场，
“欢迎大家来到第一届厨师技艺表演鉴定会的第三天，今天的标题是炉火纯青，敬请期待！”