轧钢厂厂长办公室。
杨厂长很开心但又有些忧愁。
开心的是，大领导终于喊他安排轧钢厂的厨师去给他做饭，
原因是大领导家里的厨师生病。
而忧愁的是，大领导想吃他轧钢厂的川菜。
这可咋办呢？
李林那小子可是只做湘菜的，
没见过他做川菜啊？
于是，
杨厂长就安排李林中午做两手川菜试试手。
要是不行，
那就只能带着傻柱去了。
傻柱虽然水平还欠些火候。
但他手里的活勉强是能上桌的。
但杨厂长不知道的是，
这一考校恰好让李林新获得的技能有了试验的舞台。
现在的李林可不再是先前的那般。
湘菜不再是他唯一的绝活。
刚刚获得的川菜精通可还是热乎着呢。
这签到早点完成不是坏事。
谁会嫌弃自己奖励太多呢？
李林来到一处空闲的灶台。
开始准备给杨厂长露一手。
川菜？
先给你来一个川菜经典，鱼香茄子！
鱼香可是川菜中经典的口味。
没有一点鱼肉却又有吃鱼的感觉。
是川菜中和麻辣口味分庭抗礼般的存在！
而关键就在于那一碗用不含鱼的调料调出来的鱼香酱！
调完鱼香酱之后，
李林又准备了另两个经典川菜。
回锅肉、宫保鸡丁！
回锅肉关键在于回锅，
取新鲜五花肉，佐以姜蒜，于冷水中下锅，随着水热将五花肉煮到八成熟。
然后切片，再下锅爆炒，这是为回锅。
至于宫保鸡丁嘛。
鸡腿肉、花生米、干辣椒、葱姜蒜片就这几样东西。
但关键就在于火候上，如何能让鸡肉和花生米都保留各自的原有特点，但又彼此融合这需要极大的功夫。
好吃的宫保鸡丁，鸡肉丁表皮焦脆，但内里嫩滑，花生米焦脆爽口，口感层次极为丰富。
这也是这道菜能火遍全国的关键所在。
一旁的傻柱此刻正沉浸在被厂长翻牌子的喜悦中。
平时李林上灶他傻柱怎会不紧张？
这次却在李林开始颠锅才看到。
这是宫保鸡丁？
鲁菜炒法？
不对！
这居然是川菜炒法！
鸡肉丁不过油，只取少许底油滑锅。
然后煸炒出鸡肉本身的油脂，
原油煎原材！
这家伙竟然已经能做到这种地步了？
他不是只会湘菜嘛？
什么时候会川菜的？
虽然没尝味道，
但这步骤每一步都恰到好处。
动作从容，老练，
行家呀！
等等！
这又是什么？
回锅肉？
傻柱看着李林从一旁的另一口锅里捞出一大块五花肉。
然后丢进冰水里。
就这一个步骤，傻柱就知道，他是得了川菜的精髓。
虽然很多人觉得这冰水可有可无。
但只有内行的他才知道。
冰水对于回锅肉到底有多关键。
难道真的是为了冷却肉块好再次切片？
不是的，
这冰水能迅速收缩被煮到八成熟的猪肉。
再次下锅的时候，
就可以呈现回锅肉中的那种焦而不柴的口感。
还有，
再次下锅的煸炒也是有讲究。
炒到形成掌心窝的形状就是最佳的出锅时机。
显然这李林也做到了！
没听说他下班有去哪个酒楼练技术啊！
难道他真的是全靠天赋？
想想自己刚刚做的都是些什么菜？
辣子鸡、酸辣土豆丝，
先不要说菜炒的怎么样，
就是菜品的选择上我都落后了一大截。
人家那几道可是川菜中经典之作啊！
看李林这小盘装菜，应该也是给厂长送去的！
难道厂长在考教我们俩？
傻柱正疑惑的时候，
李林已经炒好了三道菜。
立马就被食堂主任送到了厂长的餐桌上。
看着这一大桌子的川菜。
杨厂长这个巴蜀人表示很开心。
所谓远游三千里，不及家乡一口盐！
就是此时杨厂长的感受。
“先尝尝味道，看着就巴适！”
“看看李林和何雨柱两个人的川菜功夫到底哪个深？”
至于吃菜的顺序，
老食客都知道，先素再荤，这永远都是不会错的步骤。
因为素菜通常都是开胃的一道菜品。
杨厂长看着那晶莹剔透的土豆丝。
先是夹了一筷。
细品之下，土豆丝脆嫩可口，酸辣的刺激，也还不错。
他不知道这是谁做的。
也没问食堂主任。
毕竟菜是他端上来的，食堂主任