不解道，“不是可以用火燎吗？”
“不行，今晚炖蹄花汤，用火燎过炖出来的汤就不白了。”
赵呈一伸手就要接过猪蹄和镊子，“我来。”
“真不用，都快镊干净了。”
不用火燎的猪蹄用砂锅慢慢炖煮，让猪蹄里的油脂完全乳化之后，汤汁奶白，并且汤面看不见一滴油珠子。
把猪蹄处理干净后，丁府帮工已经把所有猪蹄剁成了小块，冷水下锅加入料酒、大葱段和姜块。
姜小满用勺子不停打着浮沫，焯干净后捞出来冲洗干净。
砂锅里一次性加足水，猪蹄骨头朝下，尽量往砂锅正中间放，避免猪蹄接触到锅壁粘锅。
加入姜片、花椒和一把葱结，保持大火翻滚两刻钟，和鱼汤一样，大火炖煮才是汤水变白的关键。
猪蹄煮沸后时不时还要翻到动一下，防止粘锅，姜小满刚把沸腾后出现的浮沫撇干净，丁府厨子便过来问道。