逐日依此类推，利用日光蒸发水分，提高卤水浓度。制卤时技术要求较高，根据自然蒸发条件，卤水以跑到池底既能饱和，又能足用为宜，谓之定量跑水，又名“卡头”。
若定量多，虽能跑到底，但不能饱和；若定量少，虽能跑到底，卤水能饱和，但不足用，均影响生产；若定量太少，跑不到底就出现干枯无卤，俗称跑掉头。
所以，这样的晒盐法得到的盐和煮盐法得到的盐实际上是没有什么区别的，唯一的区别就是晒盐的效率更高，但都是粗盐，本质上没什么区别。
而粗盐里面还有大量的杂质，味道不光齁咸，甚至还带着苦涩，而且结出来的晶体也是黄色的。
所以在后世，科技水平提高之后，还会经过一些化学处理的步骤，将其中的杂质给去除掉。
这样，才能成就细密绵绵的细盐。