现代中医认为海蛎肉味甘、咸，性平，入心、肝、肾经，具有滋阴养血、清热解毒的作用。
西方国家的谚语曾说：“不带字母R的月份，不吃牡蛎。”
即指英文的五、六、七、八月不吃牡蛎。
在这一期间，牡蛎进入成熟期，期间牡蛎体内营养成分几乎消耗殆尽，因而口味不佳。
成熟后的牡蛎生殖巢内，还容易积聚许多毒素，人们吃了容易中毒。
到了九月以后，牡蛎已完成了产卵任务，为了使衰弱的身体恢复健康，就专心进食，体质日具充实并逐渐肥嫩，特别是贮存了大量的一种叫做“糖元”的营养成分。
从十月开始，到次年的三月，糖元达到高峰，也正是在此育肥期间，牡蛎体内的另一种物质，甜菜碱的成分也增加了，所以提高了鲜美的滋味。
此时正值清明时节，正是一年当中牡蛎最为鲜美的季节。
《本草纲目》讲，海蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。