量，灵活掌握火候和时间，既要保证蛏子熟透，又要避免炒焦或炒老。
当蛏子的壳全部张开，肉质变得紧实而鲜嫩时，秦川知道这道菜已经大功告成了。
他迅速将炒好的蛏子盛入盘中，撒上一些葱花作为点缀。
调料都有
我的书，我说有就有
最后，秦川将目光放在了一旁的八爪鱼和驼背鲈身上。
新鲜的驼背鲈，刮去鱼鳞，剖开鱼腹去除内脏，用清水冲洗干净后，在鱼身两侧各划几刀以便入味。
接着，在鱼身上均匀抹上一层薄盐，并放入几片姜和葱段，腌制片刻以去腥。
蒸锅中加水烧开，将腌制好的驼背鲈放入盘中，大火蒸约十分钟。
蒸好后取出，去掉上面的姜片和葱段，倒掉盘中的汤汁以减少腥味。
最后，在鱼身上撒上葱花和姜丝，淋上热油激发香味即可。
将八爪鱼清洗干净，去除内脏和眼睛，切成适当大小的块，用开水焯水去腥备用。
锅中加热适量油，放入姜片和蒜末爆香，随后加入八爪鱼块快速翻炒几下。
接着，倒入准备好的调料，翻炒均匀后，加入适量清水，水量刚好没过八爪鱼。
大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠且八爪鱼完全熟透。
最后，加入少许的盐，这道红烧八爪鱼也做好了。
晚餐时分，秦川，龙三龙四以及张让围坐在一起，品尝着这些由秦川亲手烹制的海鲜大餐。