第 47 章 试宴(2 / 4)

搅完虾泥,再用兑过水的清汤将黄安安切好的各种馅粒儿L在锅里烫一会儿L,把里面烫透就行。

这可不能直接用清水来烫,味道会差上很多,要不怎么说吊清汤是做菜的基础呢,俗话说唱戏的腔、厨师的汤,清汤都吊不好,那根本就算不上厨子。

以前甘脆儿L还要凌晨两三点起来吊清汤,但现在有了徒弟和其他帮厨,这种基础的活儿L就已经不用她干了,比起刚来的时候要好太多了,厨师就是需要团队啊。

烫完各种馅粒儿L,甘脆儿L起锅烧葱姜油。

炸油的时候,火不能大,否则里面葱姜很快就会炸焦发黑,要用小火慢慢地低温炸,跟炸鱼的时候是一个路子,都用小火慢炸能将食材里面的香气慢慢激发出来,一下子炸

焦就没那个味儿L了。

今儿L剁虾泥的时候去了虾头,也不能浪费,甘脆儿L就把虾头丢进油里跟葱姜一起炸,没多久虾的鲜味儿L就被慢慢炸了出来。

葱姜油已经被炸成了红亮的色泽,加了虾头后炸出来的油比普通的葱姜油香了不知道多少倍,光用这个油下点面啊、烫点青菜什么的,在家里就可以美美吃一顿了,比买的那种瓶装的葱姜油要好吃得多。

这段日子以来,甘脆儿L买过很多成品调味料试过,觉得它们都比不上现炒的料子,家里随便用用应急可以,拿出去给人烧席就是纯纯的敷衍偷懒了。

乡下烧席的大部分都用成品调料,这也无可厚非吧,毕竟价钱低,弄出来的菜味道也不错,属于中等偏上的味道了。

炸好葱姜油后,甘脆儿L就开始炒南瓜茸,这是提色用的,少了这一步,做好的灌汤黄鱼就没那么金黄透亮,“色”这一项就差了很多。

做南瓜茸也很简单,南瓜熬烂后打成茸泥,这是韩春勉的徒弟做好了递给她的。

下油,然后放进南瓜茸,加上之前清汤烫好的馅料翻炒,然后倒上料酒和一锅勺清汤,最后放入泡好的干贝,就成了一锅黄澄澄的漂亮金汤。

金汤里的馅料全是各种鲜货做的,又加上了吊了几个小时的清汤,这一热顿时鲜香四溢,在整个忙碌的后厨里这个香味都很突出。

“好香啊,韩主厨在做什么菜呢?”

“闻着像海鲜呢,今天韩主厨在做海鲜么?”

原本已经忙碌的顾不上再去关注那位大小姐“下厨”的又忍不住被这鲜香味吸引,忙中偷闲地往那边瞟。

“咦,韩大厨在剖鱼啊,这香味不是他炒出来的啊?”

“在灶台前做菜的是那个大小姐?她炒的什么这么香?”

“啊?韩大厨在处理生鱼,那个女孩儿L在做菜?韩大厨不会真的是来打下手的吧?”

“这怎么可能呢,韩大厨可是我们的主厨,这个妹子这么年轻……年纪轻轻就能让韩大厨打下手,那厨艺得多厉害啊?嘶,不可能吧?”

“没什么不可能的,这不就是她在炒菜嘛……”

“别紧张,我刚刚一直抽空往那边看,是那个姑娘在做菜没错,但她用的全是什么虾啊干贝啊海参啊什么的,那个汤哦都是吊了几个小时的清汤,用这些东西能不鲜吗?正常。”

“正常吗?”

“当然正常。”那个一边干活一边偷瞄几眼的帮厨信誓旦旦地说,“全是品质很好的鲜货,我炒我也行啊!”

典型的我上我也行了。

“啊?那条黄鱼你也行啊?”

“嗯?”那人这时候正在择菜,闻言又忙里偷闲瞟了一眼。

甘脆儿L麻利地炒完馅儿L后,马不停蹄地又用热油淋好了晾了一晚上的黄鱼。

这淋油用的是油淋鸡的方法,不要把鱼整条放进锅里,只拿在上头,开着小火用低温的油一遍遍地淋在鱼身上,不能用太烫的

油否则鱼会焦,淋到表面微微金黄就行。()

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这时候就可以把里面的厨房纸全部掏出来,晾干油淋过后的鱼也不会像昨晚那样往里瘪进去。

她现在正在做灌汤这一步——将炒好的金汤和馅料倒进干净的保鲜袋里,再把保鲜袋的口子塞进鱼嘴里,将里面的馅料和汤挤进去。

这一步也可以用漏斗,但她懒得去要工具,保鲜袋也很方便快捷。

“你看她在往鱼里面灌汤,汤一点儿L都没有溢出来,这有点牛啤了吧,你也行?”

刚刚那我上我也行的帮厨微微张大了嘴,闻言有些心虚地犟嘴说:“行啊,怎么不行,不就是把汤倒进去嘛,我也可以用个漏斗往里面倒……”

“拉倒吧你,装什么傻呢!”另外一个在后厨里待了几年的小工鄙夷地看着他,“这样做鱼肯定是里面的内脏和大骨头都掏干净了啊,不然这灌进去的东西怎么吃?她这个鱼里面

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