肠，把锅里的油倒入盆里，放回旺火上给锅中滴入几滴香油，稍稍颠锅后便把肥肠捞出。
“啧，老王，我发现一个很有意思的事情。”
王志军都懒得看，只是余光瞥了眼张茂林，对于这个投敌的家伙他不想多说！
张茂林可不管他，自顾自的说道，“苏老板做菜的时候井井有条，这八道菜有几个算是大菜，也是我们来打扰了，不然的话这个出菜速度还是可以的。”
“你到底想说什么？”王志军无语了都要。
这彩虹屁吹不完了是吧？
张茂林说道，“苏老板没有帮厨！这些东西可都是他一个人准备的。咱们来这里的时候，这肥肠已经蒸了三个多小时，能把这么多菜做的这么井然有序，没有多年的练习可是做不到的啊！”
王志军的脸，又黑了。
虽然他知道张茂林这话是在夸奖苏老板，但隐约又有种被diss的感觉。
他们这些国宴大厨是怎么做菜的？
比如要是让王志军来负责这八道菜的话，王志军所需要做的基本上就是现在他们可以看到的苏辰做的事情。
苏辰之前的那些工作，都是由其他人来完成。
所以在老王看来，张茂林这话多少有点diss他们国宴大厨的意思。
他已经彻底不想搭理这个‘老朋友’了。
只想再看多看看苏辰做菜，而且此刻，王志军的心里已经做好了准备。
眼看苏辰的前两道菜几乎是把张茂林彻底折服了，他也是心悦诚服的。
所以现在王志军的心里也开始琢磨新的问题了。
‘也不知道崔玉分和卢永亮在这边领着多少薪水？’
‘我待会儿究竟该怎么才能很顺其自然，又不显得是自己死乞白赖的留在这里工作？’
这是个问题，王志军必须得提前谋划。
因为苏辰现在的动作是越来越快了！
捞出的肥肠切成四分厚的圆圈，正如菜名所言，形如古人手上的扳指。
一圈圈的肥肠挨着摆在长盘之中，共摆放了两列，外圈呈现金红色，内部保持着大肠熟透后的肉色。
圈圈圆圆，圆圆圈圈。
极为好看！
长盘一端放着拌好的生菜，另一端则是葱姜蒜。
但是做完这一切后，苏辰依旧没有停下来，相反手上的动作变得更加的迅速。
切成细末的葱姜蒜，与香油料酒和清汤，再加上水团粉，白糖醋和酱油用碗调匀，这是一个很常见的糖醋汁，搅拌均匀后倒入刚才炸肥肠的锅中煎热，旋即倒入白玉小瓷碗中。
继续再给葱白切成一寸长的段儿，两头切出细花翻起，甜酱则是用香油和白糖搅拌均匀。
大蒜去皮切成四分见方半分厚的片状。
洗干净的生菜片儿，使用香油和少许的醋，外加一个蛋黄与白糖，还有丢丢咖喱搅拌起来，盛入圆碟之中。
热的糖醋汁与拌生菜分别放在长盘的两端，中间便是刚才炸到成熟金红色的肥肠圈。
显然，这道菜是蘸着吃的。
也可以用拌生菜裹着吃。
苏辰制作完毕，旁边四人可早就迫不及待，张茂林毫不客气，依然拔得头筹，直接就是夹着两个扳指怼进了糖醋汁里头。
酸，甜，鲜。
这只是入口的口感，这都不重要，重要的是当这种新鲜的酸甜口与肥肠相结合的瞬间，那种在嘴里爆汁的感觉！
先是吓了张茂林一跳，差点就不敢吃了。
因为这玩意儿爆汁可不简单啊，全都是油。
但紧随其后，糖醋汁把那种齁的感觉压的死死的，留下的便是肥肠独有的鲜香，这种风味很是厚重，又给人质感相对香醇的享受。
油炸过的肥肠外表略微有些酥，但不是那种脆，嚼起来更多的是韧！
在蒸锅上猛火蒸上三个多小时，让肥肠的内部变得十分的耙糯，搭配的那些调味品更是把腥臭味去的一点没有。
一口下肚，张茂林长长的吁了口气，“痛快啊！恕我直言，这道炸扳指的风味和口感，完全不输于鲁菜的九转大肠，甚至要更胜一筹！”
崔玉分听到鲁菜被他这么说，当时就不爽了，“你吃过做得好的九转大肠吗你就乱说？”
张茂林眉毛都竖起来了，“我怎么没吃过！我吃过你们鲁省最高级别厨子做的九转大肠！”
老崔乐了，反问道，“那你吃过小苏做的九转大肠吗？”
张茂林：？？？
好像还真是，这炸扳指做的好吃，那苏老板亲手做的九转大肠又该是什么味道？
王志军是气的牙痒痒，特奶奶的，难道只有苏老板自己能打败自己了吗？
他郁闷的夹着两个圈儿也蘸上了糖醋汁。
入口是韧劲十足外加糖醋的酸甜风味，仅仅咀嚼几番便是香醇软糯的感觉，最最最关键的是。
王志军发现就苏辰这个做法，有个非常明显的特点，以至于他都忍不住开口了。
“不同的烹饪方式如蒸、火爆或卤制，都能使肥肠展现出不同的层次感和风味，您这份炸扳指只有原始的肉香和非常本身的味道，竟也有种别样的美味