解冻。”
热水解冻的话，土灶的火候不太好控制，别到时候给把食材外面都弄熟了，里边儿还冻着，那可就尴尬了。
再者，食材种类繁多，分类解冻有点麻烦，一股脑倒进锅里的话，加热的时候更难控制。
干脆冷水解冻，虽然慢了点，但是比较稳妥。
解冻食材的同时，苏辰找刘胜男要来一个本子，还有一支笔。
虽然自己记性好，但那也是在练习室中千锤百炼之后形成的肌肉记忆。
大席这玩意儿还是第一次做，有必要边做便把明天的流程记录一下，省的到时候一步错就弄的手忙脚乱，让这么多人看了笑话。
“第一，绿豆冻肘。2日晚将猪肘制成冷冻状，3日中午可直接使用。需备：红油味碟，姜汁味碟，椒麻味碟，蒜泥味碟。”
前天苏辰想到的就是酱猪肘，后来看到刘胜男这边的条件之后，发现了比较致命的问题。
好像没有什么很合适的蒸笼可以用！
就是普通的家用的蒸笼，这也太小了，一次性出三十道猪肘的话根本蒸不过来。
那就只能选择另外一种制法。
绿豆冻肘属于川菜系菜品，在这个季节吃的话还算可以，苏辰也有信心让这道菜保持在A级的评价，毕竟食材在这儿摆着呢。
“第二，卤猪蹄儿。”
这个就没什么难度，只需要今天把猪蹄儿全都做好，切开摆盘，明天中午直接上菜就行了。
苏辰一道道捋着流程和菜品，时不时地把可以先准备的简单准备一下，直到上午十点多的时候，锅里的东西总算是解冻了。
因为他在这边写写画画，也没啥好看的。
刚开始还有乡亲对这种行为表示怀疑，毕竟怎么看这都不像一个能搞定三十桌大席的掌勺师傅。
但是刘胜男排除众异，后来直接扯着嗓门又开始指挥大家各忙各的，这才给苏辰留了个清净地方。
“拿盆子把东西分类一下。”
韩诚答应了一声，挽起袖子就从锅里捞食材，刚解冻的水很冰，冻的他龇牙咧嘴。
按照刘胜男的安排，韩诚就负责呆在苏辰身边，有啥帮啥！
几个大铝盆里头，分别放上了各种食材之后。
苏辰又让韩诚把铁锅里的水全都弄出去，再换上新的水。
“辰哥，这水也干净啊？”
“你不懂。”苏辰写着流程，随口应付了一句。
“可莪觉得很干净啊？”韩诚用马勺往外舀水。
这也是苏辰不希望锅跟灶台砌死的原因，倒个水都费劲啊！
“你平时做菜吗？”苏辰停下笔，突然问道。
韩诚没想到对方会突然发问，愣了一下说道，“不做，我都是吃食堂的。”
“喔。”苏辰又低下头，一边写一边说，“刚才解冻的同时，冷水还有把食材中血水泡出来的作用，这个水继续用的话做出来的难免会腥。”
韩诚似懂非懂的点点头。
照着苏辰的安排把锅里的水全都弄干净，然后又添上新的干净水。
“烧火。”
“喔！”
韩诚去抱柴火，点燃之后塞进灶台里。
“吹风机。”
“好叭...”
韩诚又拿着插线板跟吹风机出来，感觉自己就是一个无情的工具人！
如果刘阿宝在这里的话，一定会告诉他。
这工具人你不想当？
我来当！
苏辰几乎已经把菜品的流程写好了，这时候也要开始最初的准备制作了。
把装着猪肘和猪蹄儿的大铝盆端起来放在操作台上，拿起一个看看，再往锅里放进去一个。
直到把三十个猪肘全都放到锅里后，苏辰很满意的说道，“这家店的冻货质量还算不错。”
不管是猪肘还是猪蹄儿，基本上都处理的特别干净，一看就是经过二次处理才进行冷冻的。
既然如此也就省了不少事儿。
五口铁锅内各自放着六个猪肘，还有三个猪蹄儿。
再把拍碎的姜和葱用纱布包起来放入锅内，随之进锅的还有一个包裹着绿豆的纱布。
“哥，这绿豆跟猪肘会不会不太搭啊？”韩诚在旁边看着，饶是他抓破脑袋也想不清楚。
猪肘怎么就能跟绿豆往一块儿放了？
这也太奇怪了吧？
苏辰想了想，也不知道该怎么解释，拿出了那句亘古不变的话，“吃了就知道。”
五口铁锅又被占着了，而且这次还要占着挺久的，苏辰索性开始在院子里溜达了起来。
“老弟，这鱼咋整啊？我怕不新鲜直接买了活的回来！”大表哥又拉货回家了。
面包车后边的座椅拆了，直接摆了一个巨大的铁桶，里边儿放着三十多条草鱼。
“鱼要现杀现做，一宿应该死不了，就放着吧。”
现杀现做？
大表哥挠了挠头，寻思这三十多条鱼得杀多长时间啊？
不过现在人家是主事儿的，他也不便多说什么，只能招呼人把铁桶搬到了院子里，顺便叮嘱了一句，“晚上睡觉前儿记得换换水。”
苏