最终结合鸡肉处理，和烹饪的两道菜的色香味，给出一个综合的评分。”
听完评分上的细节解释，让现场厨师们多少也都是比较信服。
大家都是有大师傅的水平，所以还是很清楚自己应该是一个什么得分。
给出评分的标准解释，接着烹饪总会的副会长又给出下一项的比赛项目。
“好了，接下来是第二道菜的比试，各位厨师第二道菜是鱼。”
这次是明显上了强度。
“要求各位厨师要整鱼剔骨，两扇鱼肉分别做出两道菜，并且一边必须要片鱼片，另一边没有具体要求，菜的口味各位可以自行选择，鱼头和鱼骨也必须要用上，时间是四十分钟。”
现场公布完第二道菜的要求，参赛厨师们立刻开始构思起菜肴。
而这么一道鱼，让冯正明心里瞬间觉得好像是更容易了。
要知道他在省内青年厨师烹饪交流比赛上，也是用一道一鱼两吃成功获得状元。
如果要说冯正明最擅长做的菜，那么除了虾之外，可能一定会有鱼。
他做的传统老菜醋椒鱼，至今都是汇泉楼最受欢迎的菜之一。
大家对他在传统老菜的基础上，做出的一些创新，都是觉得相当喜欢。
冯家的电视机前，大家听到现场第二道菜要做的是鱼。
全都是为冯正明松了一口气。
冯建栋很自信：“这回稳了，做鱼对正明来说完全没有难度的。”
二姑父张志刚也说：“对，正明做的鱼确实好吃。”
罗晴也附和道：“没错，他真的是很会做鱼的，这个对他没有难度。”
全家人都为冯正明能遇到第二道菜是做鱼感到高兴。
冯爷爷还是比较谨慎：“做鱼正明确实很拿手，但是你们没发现吗？第二道菜整整给了四十分钟的时间，但是没有给出非常具体到菜上的要求。”
冯胜男听爷爷这么说，马上奇怪问：“爷，这是什么意思？”
不等老爷子说话，冯素英倒是理解父亲的意思。
“没有具体做什么菜的要求，反倒是更考验厨师们的手艺和他们临场发挥了。”
冯素英一脸认真看着电视继续说：“他们要在四十分钟里，用一条鱼构思出两道菜，还必须要做的能让评委们满意，更要超过场上其他厨师。”
被冯素英这么一说，家里的众人都感觉到这道鱼不那么好做。
和冯正明之前青年厨师比赛上不同之处。
在于这次是其他厨师也都要做鱼。
而且现在他比赛中的对手，可都是各地的大师傅。
不说江浙、闽、广这些沿海省份厨师做鱼同样拿手。
即便是东北三省的厨师们，也都有各自擅长做鱼的手艺。
就连川菜的厨师们，做鱼也都是同样很有一手。
冯爷爷这么一详细说了，让家人们马上意识到，冯正明想要在做鱼上突围，可能不像是他们所想的那么容易。
冯爷爷说：“正明的醋椒鱼，确实是一道很绝的菜，但是这样比赛上，只是一道醋椒鱼还不够，他必须要有更多东西拿出来。
看似是简单的一道鱼，评委们没有给出更具体细节的要求。
可越是这样，越是考验厨师的积累，考验厨师是不是能在现场掏出更多东西。”
爷爷做出判断的同时，冯正明实际上也在现场意识到这点。
通过观察现场其他厨师的表情，大概看得出来大家都对做鱼有着一定信心。
冯正明思考了片刻，觉得自己可能是要冒险一下。
他依旧决定还是做一鱼两吃。
其中一边还是用青年厨师大赛上的醋椒鱼片配螺片的做法。
但是另外一边，他决定要做出一些改变。
上一次另一边，冯正明是用了相对简单的做法。
这次他决定另一边也要加入一些其他的元素。
要让两边的鱼成为一种对称的状态。
所以他迅速在脑海中进行构思，想着应该要把另外一半的鱼如何处理？
如何进行调味，做出一道不一样的菜出来。
和冯正明一样，现场其他的厨师们，也都是在努力思考。
江成哲倒也是很快做出决定，他决定这道鱼他要来一个出奇制胜。
随着厨师们各自都想好了要做什么菜？
接下来，厨师们分别走向了材料区，去选用自己要做菜的材料。
这其中，有些厨师选用的是淡水鱼，也有厨师选用的是海鱼。
全国大赛上，为厨师们准备的鱼鲜是相当齐全。
不但是有江河中各种淡水鱼，也是有海里的各种海鱼。
甚至还有一些远海、深海中的一些海鱼。
冯正明很快决定了要做什么菜，所以他也是走向了材料区。
他首先是选用了一条极大的海鲈鱼。
之所以选择用海鲈鱼，主要还是考虑到刺比较少，而且也比较容易塑形。
最关键的是，海鲈鱼味道上比较淡，也方便进行调味。
在挑选鱼的时候，冯正明看到旁边江成哲选用了一条相当大的石斑鱼。