多年经验积累下来。
所以即便是不经常上灶了，依旧是能够凭借多年的经验把菜做好。
只不过像是冯正明这样年轻，担任主厨同时，又能够保持住手艺，实在是很令人费解。
颜老师傅在被其他几位老师傅问到时，他笑呵呵说：“其实啊很简单，正明他虽然是主厨，但是他从来都没有松懈过。
他会每天在后厨固定时间练刀功、火功和勺功，他始终让自己保持最好的状态。
尤其是做菜的那份手感，他始终都是保持在一种巅峰状态。
这也算是他在干饭铺和大排档时期磨练出来。”
提起干饭铺和大排档，老师傅们倒是恍然明白了过来。
苏老师傅说：“是的，正明他在干饭铺和大排档都干过挺长时间，在那些地方是真的很磨练他的厨艺。”
其他几位老师傅也都赞同，冯正明靠干饭铺和大排档积累经验。
因为无论是干饭铺还是大排档，都需要厨师相当快的完成一道菜。
要保证菜好吃的前提下，又要快速完成一道菜，对厨师的厨艺是一种极大考验。
很多酒楼里主厨可能看不起干饭铺和大排档的厨师。
可是干饭铺和大排档厨师在烹炒方面，很多时候可能要比大酒楼厨师更厉害。
当然光是有干饭铺和大排档基础不够。
还需要冯正明在汇泉楼后厨更多的尝试和提升自己。
所以今天他能够现场设计出那道锦绣前程冷盘。
把基础和高级的一些东西融汇在一起。
最终才能够产生厨艺上质的飞跃。
冯正明结束今天的比赛，离开灶台后，他也是被现场不少人围住。
其中有很多是对他崇拜的食客，也有不少很想和他交流的挑战赛厨师。
冯正明倒也没有着急离开，而是跟大家进行了一些交流。
对没有什么烹饪基础的普通人，冯正明告诫他们不要一上来就想要学习他的一些做法，而是要先回归做菜的本质。
“做菜的本质首先是要做的好吃，所以你们不需要像我那样摆盘很漂亮，就是把一些做菜的要点记住，知道每一步应该怎么去做，然后做出自己觉得美味的菜。
你做出来了，自己和家里人都觉得好吃，你就是你们家的大厨，不要去在意别人怎么说。”
冯正明这番话立刻获得现场很多不是很懂烹饪观众的喜欢。
对一些同样厨师参赛者，他们一些专业的提问，冯正明会从专业角度回答。