看到冯正明调整好的摆盘，让夏蕙和孙海，就连杨斌都觉得眼前一亮。
夏蕙忍不住称赞：“师叔这摆盘看上去更漂亮了。”
冯正明微笑说：“入围选拔，评审肯定会对摆盘有一个第一印象判断，前边的那个银芽里脊丝我没有注意，这盘酱爆鸡丁我算是给你们打个样。”
杨斌笑着说：“哈哈哈，你这盘酱爆鸡丁怕是价格能涨一倍。”
冯正明立刻说：“三哥你怎么不教点好？我们摆盘是为了让客人吃菜前可以赏心悦目，你怎么还教他们怎么涨价？”
这话把夏蕙和孙海也都给说的绷不住笑起来。
杨斌又说：“对，这不是好点子，不要乱学，还是要先把菜做好。”
冯正明说：“好了，开始下一道菜，熘鱼片。”
这三道菜之所以都是考级菜，是因为三道菜都很考验厨师基本功。
熘鱼片首先的考验在厨师的刀工上。
能不能利落把鱼肉完整剔下来。
夏蕙和孙海分别动手，从整条的鱼上把鱼肉剔下来。
剔下来后，还需要把鱼片也给剔掉。
再把腹腔内的大刺和鱼红都给剔除掉。
最后获得一整块的白净鱼肉。
然后还需要把整块鱼肉片成片。
这里冯正明又给两个学徒一些经验。
“片鱼片的时候，不要把鱼片给片的很薄，而且鱼片也要和之前你们切里脊丝和鸡丁一样，尽量去保持一种规整，差不多每一片厚薄大小都一样。”
夏蕙和孙海也都是认真听从，和之前一样按照冯正明的说法去做。
鱼片全都是比较厚的大片。
片好的鱼片淘洗一下，还要把表面的水擦干。
然后先给鱼片一个底味，之后再对鱼片进行上浆。
鱼片也是需要加蛋清和干淀粉上浆。
完成上浆后，鱼片和之前里脊丝、鸡肉丁同样需要滑油。
不过鱼片的滑油需要更加的小心一些。
因为鱼片要更加的嫩，而且鱼片成熟后还会比较脆。
如果像是之前里脊丝和鸡肉丁那样用力拨散开，可能就会把鱼片给弄碎了。
一旦鱼片被弄碎，那这道菜也就算是失败。
所以夏蕙和孙海都是非常小心。
先让鱼片在油锅里浸炸定型，再慢慢把鱼片分离，保证每片鱼片的完整。
滑油后鱼片出锅，锅里留下一点底油，然后葱姜下锅爆香。
同样是按照之前冯正明说的，为了保证出菜的美观，夏蕙和孙海都是用大块葱姜出香味后，要把葱姜全都捞出去。
之后向锅里下入清鸡汤，然后对汤进行调味后，再把之前滑好鱼片倒回锅中。
大火让鱼片在锅里烧一会，让鱼肉吸收一些汤的滋味。
接着才是这道菜最关键一步勾芡。
勾芡用的是土豆淀粉。
澥开的淀粉水慢慢淋入锅中，必须要慢慢一点一点勾芡。
最后出锅必须要保证芡汁不能很浓厚，同时还必须要芡汁能够抱住鱼片。
勾芡完毕，临出锅淋入明油，用勺背轻轻在表面推一推。
如此出锅的熘鱼片汤芡均匀，还显得非常的明亮。
夏蕙和孙海最后这盘熘鱼片刚出锅装盘。
无巧不巧的是，冯正明大师兄李辉东领着两个徒弟来了。
李辉东没有贸然带人进后厨，而是在后厨外面先打了声招呼。
冯正明和杨斌听到外面大师兄声音，一起从后厨里迎出去。
李辉东见到冯正明和杨斌笑着问：“你们也要培训学徒，准备让他们去参加入围选拔呢？”
杨斌说：“大师兄说的没错，里面刚做完第三道菜，大师兄一起进去看看？”
李辉东看向冯正明问：“我能进去看看？”
冯正明微笑点头：“可以，师哥来指点他们，也算是提升他们水准。”
李辉东又对张磊和杨鹏说：“你们两个也一起来看看，好好跟人家学学，别到时候入围选拔，你们输的太难看。”
冯正明和杨斌领着大师兄李辉东和他两个徒弟进了后厨。
干饭铺后厨的案台上，摆放着六盘刚出锅的菜。
看到案台上的六盘菜，让李辉东感到有些惊讶。
跟李辉东进来的张磊和杨鹏也是盯着面前六盘菜仔细看了又看。
夏蕙和孙海分别做的三盘菜，不能说是有多么惊艳。
但是这六盘菜一眼看上去就会给人一种非常规整的感觉。
更加直接一点说，看到这三盘菜，无论是考级还是这次全省青年厨师烹饪交流大赛的入围上，不让这六盘菜的厨师通过，完全都找不到借口。
李辉东点点头说：“这几盘菜做的确实挑不出毛病了。”
张磊和杨鹏也凑近仔细看了看。
杨鹏很快看出这六盘菜不一样的地方。
“好像这个酱爆鸡丁和熘鱼片里，都没有加任何的配菜呢。”
冯正明微笑说：“看来小鹏的观察力还是很好，你没有看错，我没有让他们给这两盘菜加入配菜，酱爆鸡丁是单纯的鸡丁加核桃仁，熘鱼片只有鱼片