菜，爆炒三样调味上会有一些区别的。”
“有什么区别？”
“我们泉城的爆三样是白汁，不放酱油和醋，吃的是个咸鲜口，爆炒三样是放酱油和醋，会有一些醋香味。”
后面的客人马上要点一份爆炒三样尝尝。
两桌客人点了菜，冯正明在后厨里马上忙碌起来。
肉片、肝片、腰片都已经是提前准备好。
这三样切片都是冯正明自己完成。
因为现在陈安邦还切不了，沈荣森的刀工也不能让冯正明满意。
所以他只能是自己来，让沈荣森和陈安邦再好好练练。
听到前边点了爆三样和爆炒三样这两个菜。
冯正明直接动手先把两道菜的碗汁分别调好。
其中爆三样的碗汁不加酱油，爆炒三样的碗汁则是加上酱油。
碗汁调好后，要把肉片、肝片、腰片先下锅滑油。
其中肉片先下锅，等肉片滑油变白，再把肝片和腰片一起下锅滑油，然后和肉片一起倒出来。
锅里留下一点底油把葱姜蒜末下锅爆香，再把沥油后的肉片、肝片、腰片下锅。
提前汆烫过的玉兰片青豆一起下锅，跟着碗汁倒入锅中，大火迅速翻炒后便出锅装盘。
一盘菜在冯正明手上，总共也就用了二、三十秒就完成。