出茶叶的余叶、碎叶和轻叶,而后就可以进行第一次揉捻了,来,你过来体验一下簸茶的感觉。」 这个简单,很容易上手,就跟剥好炒熟的花生,筛出其内衣的过程差不多,只不过,茶叶会相对轻一些。 「簸茶之后,待茶叶冷却,就可以进行第一次揉捻,常见的有两种手法,一种是团揉,一种是直揉,我先操作一遍,你看一下,然后你再尝试。」.. 看过之后,张一峰上手尝试,二爷爷在一旁讲解技巧。 「无论是哪一种手法,在捻的时候,一定要注意把控力度、四指伸直,靠着手掌的力度去推进,避免过力挤压和破坏茶叶的完整性,茶叶就好像是部队一样,完全听命于你的手掌......」 「头捻,当主芽和主叶有分离的情况,茶叶形成破口为主,这个时候就可以了。」 说完,老爷子又捏起一颗茶叶,为张一峰展示,而后又继续说道:「在二次杀青的时候,我们还需要充分揉捻茶叶,不要力度太大,让它们充分散开,保证它们不团积就好......」 「第二次炒制,手法与第一次类似,但此时锅的温度要略低,所以力度相应也要大一些......」 「第二次揉捻到位的标准是,子叶第一片叶片完全剥离开......」 「第三次炒制的时候,炒制和揉捻需要同时进行,这样的好处是,借助湿热的条件,可以更好的为茶叶塑形......」 「烘干时,温度要控制在120度,每隔2-3分钟需要翻烘一次......」 ...... 就这样,张一峰一边学习着二爷爷的动作,记忆要点,一边尝试着上手...... 看到最终成果展现在眼前,张一峰特别有成就感,而老爷子则是欣慰,在炒茶方面,张一峰还是非常有天赋的。 「别发呆了,难道你不想品尝一下,自己亲手炒的茶?」 听到二爷爷的话,张一峰才回过神,急忙说道:「二爷爷,您坐下休息一会儿,我这就去烧水。」