卫国熟练将鱼去鱼鳞内脏洗净，撕去鱼肚内的黑膜，切下鱼头鱼尾，将鱼头对半切开，鱼身沿鱼骨切开，然后片成鱼片，再将鱼片、鱼头、鱼尾加适量料酒、淀粉，再打入一只蛋清，抓匀放置，备好葱姜蒜、干红辣椒、酸菜，豆腐洗净切块。
准备工作做好。
起锅烧油，油烧热后爆香葱姜蒜，放入干红辣椒，并倒入酸菜炒上几分钟，加足量凉水烧开。
待锅内汤水烧开后放入鱼头、鱼尾、豆腐，大火再煮上几分钟。
之后将火调整到最小，将料酒腌制的鱼片一片片下到汤中，全都放下后，开大火煮几分钟，即可关火。
一个小时左右。
一道酸菜豆腐鱼便做好了！
鱼的肉香和酸菜香味混合在一起，让人直流口水！
再配上一盆白面馒头！
虽然晚饭的菜就只有一道，但聋老太太见状却是感叹道：“这真是太奢侈了！”
许卫国笑道：“之前你们已经吃了碗豆腐脑，咱们一家四口吃这道酸菜豆腐鱼刚刚好，不会浪费的。”
聋老太太又说道：“这鱼要是买的，我非得骂你小子，好在这鱼是你自己钓的，豆腐，酸菜也都是你做的，吃着不仅香，还很畅快啊！”
许卫国将鱼刺剔除，然后放到聋老太太碗中，“奶奶，您先吃！”
“好好！”
聋老太笑着点头，越看许卫国越顺眼！