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第357章 多少度好问题留堂作业了(1 / 2)

一听唐磊这么说,还在努力打蛋的犯人们脸上一喜。

“唐大厨,蛋来了!够了吧不用再捏了吧!”

打蛋不算什么。

挑蛋壳真的要挑吐了!

这玩意滑腻腻的看着没啥,夹子一伸立刻滑走!

要不是唐磊盯着呢,几个大汉急的连锅都想砸了!

唐磊瞅着他们那一盆半散不散的鸡蛋也是无奈。

“就这?继续练!”

说着,他自己单手抓了俩鸡蛋,前后一磕碰。

就滑出了两个圆滚滚的蛋黄,放进个杯子里。

随后唐磊抓着杯子晃了晃,叹息一声。

“除了煎饼果子,再教你们个简单的,看你们能学会哪个吧。”

“这一种,手上难度不大,主要是面的和法擀法。”

“名字也简单,叫鸡蛋灌饼。”

这吃法,最早是大夏信阳那的特色,现在已经在全国各地都有的卖了。

做法也简单,唯有三个要点。

第一点,是和面。

鸡蛋灌饼顾名思义,就是要饼子在煎的时候鼓起来,趁机戳开一个口子,往里灌入鸡蛋。

等到煎好,蛋香就融进了面香,更多一层柔软厚实。

但想要面能鼓起戳洞还不裂开。

这面得又软,还韧。

所以就有了所谓半烫面。

面粉先配一勺盐,再拿60度左右的热水和成团,揉皮实。

就被唐磊切成了一个个小面剂。

不论是做小吃还是早餐,为了能最有效率的保证供应。

都要提前准备好半成品。

这些面剂,就是第一步的胚子。

捏好后统一刷上一勺油润着,醒发半个小时。

就到了第二个问题:如果让生鸡蛋灌进去而不漏。

简单说,这需要将面团做成一个“口袋”,中有空隙,四边不漏。

这就需要面点一个常用的分层方法——刷油!

唐磊等面剂醒好后,拿了几个出来给犯人们展示。

然后先擀平了一个,往中间抹上一勺浓猪油。

随后提起上下两个边,还是用叠被子的手法对着折起。

留下没折的左右两口不沾油,直接擀平压实了,再往中间对折。

这么两下折腾完。

成品就和豆腐块被子有了**分的相似。

唐磊一边叠“被子”一边解释道。

“这种半成品做好放盒子里,什么时候客人来了,就拿出来当面这么一推一拉的擀几下。”

“变成长方形的薄饼。”

“近些年也有做椭圆的,你们看本事发挥吧,反正不漏就行!”

“擀好就可以上锅了!”

唐磊将他的烤炉上微微凸起的鏊子掀下来,换成了个平底的,倒上一层油。

“第三个问题,火候!”

“**蛋灌饼,火要烧大,这么往下一丢……”

他说着,将一个面饼丢进了冒泡的油花里,又往饼的表面拨拉点油。

随着“滋啦”一声!

犯人们也张大了嘴。

只见那片薄薄的面饼,果真在油光中飞快的膨胀鼓起!

成了白白胖胖的一个。

又见唐磊飞快的一筷子下去戳出一个洞,挑着那么点饼皮儿就倒进去了一杯蛋液。

“然后趁着蛋液没反应过来。”

他顺手就挑着皮儿,一抖腕子!

整个饼“啪”就翻了过来!

很快啊!

果真是一滴蛋液都没漏!

唐磊还顺便拍了拍,安抚了下烂洞饼的情绪。

才扭头对犯人们道。

“看到了吧!大火才能煎出大面泡!但是——”

他冷酷的对那个表情欣喜的炸炉犯人道:“也不能太大!一下烤熟了还鼓个屁泡!”

“什么,你们问具体多少度?”

“嗯……这个问题很好!就当你们这节课的作业吧!”

看着都开始积极思索起来的犯人们,唐磊高深莫测的点了点头。

“希望下节课我能收到同学们的答案!”

正好他也可以收集下数值

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