梅菜扣肉，上桌的时候肉在上菜在下。 这开蒸的时候却要反着来。 先把肉片沿着碗底弧度铺好一层，再在上头压上菜。 盖个盘子防止水气落进去，蒸出来的汤汁才醇香。 这大锅饭当然不至于一个个小碗来搞。 唐磊整了一排大海碗，叫犯人过来帮着摆好上锅蒸起就完了。 正宗版本的梅菜扣肉，相当费时费劲，没个两三小时出不来。 这简易版的也得再蒸半小时。 等的功夫，唐磊又扒拉了些碎菜叶子和土豆丝什么的。 寻思着都蒸肉了，再来个蒸菜算了。 蒸菜叶子对食材要求可低了，普通的，什么番薯叶，芹菜叶，土豆丝胡萝卜丝的。 高级点的，洋槐花榆钱儿。 洗洗切切裹上面粉都能蒸。 好做还不用油，尤其适合吃素菜的清香味。 每年四五月的时候，买上一把白嫩嫩又便宜的洋槐花。 蒸好撒上蒜，香油，一点点醋。 又鲜又糯，能吃的满口花香！ 但要说蒸简单吧。 想讲究也有的讲究。 大夏流传至今的蒸，光蒸法就有清蒸，粉蒸，扣蒸，包蒸，酿蒸等好几种。 各自又有不同的细致分法，蒸不同食材的火候秘诀什么的。 不过真正日常能做的，也就前两种。 其他的要在爱做蒸菜的店里才碰得到。 比如大夏湘州，就有著名的沔阳三蒸。 但要问是哪三蒸？ 别问，问就是什么都能蒸！ 逮到什么蒸什么，只要符合一道鱼一道肉一道菜，也就别问那么多了，反正都好吃。 唐磊一边可惜着西伯利亚没有洋槐花。 一边把散碎的叶子和土豆胡萝卜丝切好，淋点水。 先往里拌上一勺面，抓几下，让面在菜上微微糊一层。 蒸锅底下烧水上面架篦子，水开，就可以放菜进去蒸了。 蒸菜是从来不蒸久的，几分钟就好。 等这几分钟的功夫，唐磊又飞快的捣了一大把蒜泥。 这可是蒸素菜的灵魂！ 蒜泥，香油，盐。 有这三样。 普普通通的素菜裹面糊就能好吃的不行。 喜欢吃点重口的，还可以再放辣子和醋。 拌好装盘，清香的菜叶子，稍脆的土豆丝和胡萝卜丝，裹上面糊后变得软又韧，很耐嚼。 又是菜又是饭，管饱的很。 最妙的是，这么蒸还能去掉点植物本身刺激的味儿。 比如胡萝卜丝，有人总觉得有怪味儿。 蒸过后基本上就只能尝出是在吃菜了。 对恨胡萝卜和芹菜人士就挺友好的。 唐磊慢悠悠把蒸菜盛出来，想着一会忽悠叶莲娜多吃点胡萝卜。 心里又有点奇怪。 都饭点了，这妮子还没回来，这是跑哪儿去了？ 老萨满倒是挺淡定的：“不用担心，还有我的鹿跟着呢。” 正说着，门口传来一阵焦急的“呦呦”声。 一只鹿头顶开了帘子，对食堂里频频叫唤。 “噢哟，”老萨满赶紧站起来：“你怎么进来了！” 大鹿幽怨的瞪他一眼，侧过身露出了自己的腰背。 老萨满：“哪来的白毛……嗯？兔子？这么多！” 唐磊也走出来，一愣。 只见大鹿身上，从前到后…… 足足挂了十来只兔子！ 这兔子可大啊，白的灰的都有，半米多长，毛茸茸的十分可爱。 一看就很适合被吃！ 唐磊被香到了，脑海中下意识的响起报菜名。 冷吃兔，麻辣兔，双椒兔，火锅兔，皮皮兔，鲜锅…… “唐哥！嗨害嗨！”不等唐磊的菜单写完。 叶莲娜从鹿身后探出头，拍拍大鹿：“还满意你看到的吗！” “这是你抓的？”唐磊惊讶了：“这一小会儿？” 叶莲娜骄傲的挺起胸脯，顺便把被大鹿挤在后头看不见的萨沙给拉了出来。 “还得靠