r> 唐磊笑笑:“一半,有汤但不止汤。” “正好这段时间吃到西北菜了,来个去西北不得不吃的。” “羊肉泡馍!” 大夏有魔都,也有馍都。 这羊肉泡馍,就是来自馍都的名菜。 这道菜,或者说主食,做好了,真的是鲜香无比。 但做差了…… 那就妖魔鬼怪,几乎难以入口了。 近几年旅游兴起,多了挺多网红街,做的羊汤腥膻,馍更是出锅后才泡进去的。 这离这道菜真正的美味就十万八千里了。 所以唐磊这次,先提前泡了许久的肉和骨头。 汤处理好了,是最关键的。 羊肉要切大块,羊肉泡馍的肉不吃碎的,大块好下刀。 和羊骨一起泡的牛骨,则是为了让汤更加浓香鲜美。 两种骨头先下锅,开水猛火大力煮。 煮出一点残留的血沫子,捞一捞就可以下肉了。 肉是肥瘦相间的,大桶一下煮上几百斤,汤水自然而然就肥润了,不用再加油润汤。 也不用觉得油腻。 因为这菜吃的就是这口油香。 不油腻的羊肉泡馍,绝对不正宗! 肉下下去,再来一包万用香料。 小茴香,肉蔻,花椒,香叶等…… 装纱布袋洗干净,往汤里一扔。 渭南和渭北的汤头,口味略有差别。 渭南喜欢小茴香味重些,渭北则突出花椒香。 这里唐磊也没在意。 主要是他也没得挑,因为…… 香料就那么点了! “唉,积分啊积分,赶紧种啊赶紧种!难受啊!” 料包下上,上头拿个东西压住,就可以开始大火烧开,转小火慢煮了。 像一些百年老店,一次做的分量大,炖这大桶汤也有讲究。 要最底下铺骨头,然后一层木板一层肉的垒着,火力均匀,慢慢煨。 还不能用生铁,得用铸铁锅。 生铁长时间煮出来的汤和肉发黑,就丑了。 这边羊肉汤安排上。 另一边,唐磊又开始拖面粉了。 “来了这之后,这面粉真是永远不够用啊……” 和面的手法也是越来越娴熟了。 “嗯,以后失业了可以去当技师,绝对把客人收拾的服服帖帖!” 叶莲娜好奇的探出头。 “技师是什么?” “能吃嘛?”