悲愤的怒吼在五食堂回荡。 唐磊摇了摇头。 “要训人回一区训!别把我食堂搞臭了啊!” 不仅是物理上的臭。 总觉得,尼基塔多这么玩几次。 他五食堂的名声也要臭了啊! 保不准几天之后,他就能听到五食堂现在又和地狱扯上了关系这种话了…… 打发走尼基塔几个,唐磊歇了会,又去看了看茶叶。 经过两三轮的晒青,凉青。 叶芽里的水分已经初步散出来了。 唐磊又看了眼天色。 这是不能再晒了,没太阳了。 再等等温度下来,就直接成冻叶子了。 他先在后厨转了圈,定下晚上的菜,准备大头交给阿历老六老巴万。 回头他抽空过来控下调料,火候就行。 叶莲娜好奇道:“唐哥,你晚上忙什么啊?忙很久?” 唐磊颠颠一筐茶叶,点头。 “要开始下一步了。” “做青!” 这一步一开始,就不能停,并且十分漫长。 国内制这乌龙茶,都要通宵做青,天明才止。 因为这一步,正是保留和激发茶叶香气的关键步骤。 而且难有一个固定的规则。 一切都要按茶叶来变化。 大夏的茶工常道:“看天做青,看青做青。” 手法多重,要做多久,都要根据天气,茶叶品种,叶片情态,结合经验来做。 连速度,都要跟着师傅来。 慢一点,茶叶可能就“死”了,不对味了。 所以这茶叶,多便宜的都有,想要贵,也能贵的离谱。 每一分品质,都是智慧和技艺的凝聚。 唐磊安排完后厨,先去后勤部多要了几个煤炭炉子,又要了间小屋。 谢尔盖当然没意见。 别的不说,西伯利亚的煤炭和油什么的,是真不缺。 只是他有点奇怪。 “你还冷咋的?” 唐磊摇摇头:“哪是我冷啊!茶叶冷!” 岩茶的做青有个和别的茶不太一样的地方,就是得在温度高的地方才做的了。 等暖炉烘到二十八度,不过三十,就可以开始动手了。 做青首先的,就是“摇青”和“走水”。 顾名思义,摇青就是有节奏的摇晃叶子,让叶子互相碰撞摩擦,边缘逐渐破损。 俗称死去活来。 一轮摇完,静置45分钟。 这就是“走水”。 让叶梗的水,再往叶片走走。 走完,再摇。 用这种缓慢的方式,一轮一轮交替,将叶片中的水不动声色的蒸发掉。 好的岩茶,光摇青,要摇七轮。 所以摇完,一晚上也就过去了。 第一轮,都是手工摇,唐磊颠着筐,有规律的转手腕。 感觉还行,至少比锅轻多了。 之后的几轮,国内就上机器辅助了。 但唐磊这…… 啥也别说了,还是继续颠筐吧! 好就好在,他们摘的不多。 一个大平筐,就能搞的定。 摇完走水的时候就让小叶看着。 叶莲娜干脆搬了个板凳,目不转睛的盯。 中间摇了几轮,唐磊还抽身去食堂炒了个菜,一回来就见叶莲娜靠在放筐的架子上,已经睡着了。 梦里还在嘟囔。 “香……” 不知道是不是做了个茶叶味的梦。 唐磊失笑,想着要不别吵醒她了。 结果刚走近一步,叶莲娜就蹦起来了。 “唐哥,你身上有饭香味!” “是不是到饭点啦?” 唐磊好笑:“是,快去吧!” “等会你回去休息吧,我这还早呢。” 叶莲娜摇头啊摇头:“没事,我陪你!” “这里还挺好闻的!有种甜甜的香气,一会晚上就在这睡了!” 她蹦出去了,唐磊则疑惑的摸摸叶子。