/br> 本能的,还有点惊慌。 总觉得…… 他要面临的,比他能想象到的酷刑,还要可怕! 一个食堂而已…… 不至于吧…… 菲利普在外头心里打鼓。 唐磊则已经在做炸酱面了。 这一道,两个要点。 一在“炸”。 炸的是肉末。 要选用肥瘦相间的猪五花,切成块,配上葱末下油锅。 这肥肉可不能去。 肉刚一下锅的时候,油不算多,这时候,只能叫“煸”。 等到猪肉自身的肥油煸出来。 肉末焦香,肥瘦合宜,吃着有嚼头,不腻。 国内油水多了,清亮亮末过肉。 这时候,才叫“炸”。 肉末到位了,就到第二个要点。 “酱”。 不同地方的炸酱面,用的酱各有讲头。 像大夏京都的炸酱面,喜欢用甜面酱。 这酱做的也简单。 面粉,加水,加酱油,白糖和盐。 下锅熬煮就好了。 视自己的口味,再加些小香料,五香粉什么的。 这酱熬好了,是甜口。 老京都烤鸭就喜欢蘸这东西,面也喜欢。 但要往西北去。 那炸酱面,就喜欢咸口,或者甜咸口。 要复杂多样的口味,就不能只上甜面酱。 至少要三种酱,大酱,干黄酱,甜面酱。 这几种的材料不难找,黄豆面粉调味料。 唐磊早也做过几大瓶,还到处分了点,给几个常蹭饭的。 烧菜的时候倒一勺,万能用。 实在馋了,大列巴就酱也是可以的。 只是他刚刚做的时候才发现。 五食堂剩的那点,不知在哪个晚上被赖着不走的谢尔盖和马克西姆掏光了! 只能喊老六去二食堂,把之前分他的又拿回来。 为此老六强烈建议扣掉这两人的伙食! 又被唐磊以“算了算了,从他们的甜品贷里头加吧”劝住。 三种酱配齐,唐磊舀勺凉水,把三酱混匀,免得一会结块。 再往锅里一倒。 肉末立刻染上了赤色! 开小火,慢慢炸,把多余的水分炸出去,酱香味立刻浓郁起来。 肉也进足了味,被慢慢的炸熟了。 自此,“炸”和“酱”,完美融合。 等到快出锅,再撒上一勺葱花滚一滚。 第一道葱,是压肉的腥,融合酱的香。 第二道,就完全是滚出葱香了。 肉酱出锅,唐磊那边先下了一小锅面。 清水煮熟,摆两片菜叶子,黄瓜丝,胡萝卜丝,红红绿绿的围着白面。 中间舀上一大少浓香的肉酱,一浇! “来,先尝尝!”