第173章 牛肉面的灵魂(2 / 2)

就是一锅鲜汤,不免有些遗憾。

这其实也正常。

毕竟时代总是发展的,过个几十年几百年的,口味总是有变化。

比如以前人喝茶还会再茶里头加盐加胡椒。

不过这变化也说不上坏。

以前的佛跳墙的起源,甚至是说某几位丐帮弟子到处要百家饭,然后合在一起煮呢。

现代的佛跳墙,就更多是用金汤煮海鲜了,突出一个食材的名贵。

充分证实了吃货总是不遗余力的在吃好喝好。

而唐磊,就从没打算过搞佛跳墙这种东西。

搁食堂弄这些总是不伦不类的,重点是也未必好吃,可能也就私厨的时候有机会做做。

唐磊想着想着,又想远了。

要不,下次那个钓鱼老爷子弗拉基米尔再来的时候……

给安排几样正儿八经的花里胡哨菜?

什么开水白菜之类的……

不过这人也不知道什么时候才来,唐磊只希望他千万要等等来。

他现在……

真的是够忙了!

冰水泡了片刻,唐磊就把鸡架和牛骨头捞了起来。

血水早在杀牛的时候就放的放的差不多了,此刻倒也不用泡太久。

一边捞,唐磊一边还在遗憾。

这牛血也能做道菜,不过那会被牛瘪觅食了心智,加上时间紧。

竟然没想起来接点走。

不过,他又看了眼鲍里斯。

从这人好奇又怀疑的目光中,唐磊感觉到……

以后上屠宰场要好东西,似乎也不会多难了。

他手下可有太多东西只要吃上一次!

就再也舍不得扔了!

他熟练的把大骨头扔进冷水锅里,开火焯水。

不忘加上葱姜,白酒去腥。

这部去腥得把握下火候。

火一烧开,就得把上头浓密的浮沫,血沫子捞起来。

但这底下的汤是万万不能倒的!

倒了味就淡了,连带着牛骨里头的骨髓可能也会煮流失。

这可就不能当牛肉汤的好演员了!

香料也不用放太多,吃的就是这一口荤汤的纯味儿。

只不过,撇完浮沫后,唐磊又加了块牛肉进去。

老六一边看一边记小本本:“懂了,煮牛肉汤要加牛肉。”

“不是,”唐磊摇头:“不用加,我就小煮一会,熟了就捞出来。”

老六:“啊?”

唐磊:“捞出来切片啊!煮久了就烂了!”

“那不就看不见了?”

懂不懂牛肉面的精髓,在于看得见牛肉也吃得出牛味,但就是没多少肉啊!

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