唐磊又把面粉掏了出来,再拿出酵母小苏打。 除了这几样基础原料,这道早点,还需要几样特殊的。 红糖,芝麻酱,老抽。 正是京都情怀小吃——糖火烧! 也有地方干脆叫它麻酱烧饼。 酵母撒入面粉,再加小苏打,好让饼子一会吃着酥些。 加上水,揉一揉,醒一醒。 非得把面团揉润了,醒透了,吃起来才能香酥可口。 面团醒着的功夫,唐磊又把红糖倒出来,擀的细碎,倒入麻酱。 这芝麻酱,自然又是唐磊抽空自己做的。 真材实料,稠的能粘筷子,往红糖里一加,豁楞豁楞。 红糖立刻成了棕红的一团,散发着甜香气。 叶莲娜熟练的探头:“可以吃了吗唐哥?闻到香味了!” 唐磊也熟练的推开她:“不能吃馅儿!” 叶莲娜就又缩回去,在小本本上记下。 “又一种馅儿不能吃,切记!” 她记好,唐磊也把红糖搅拌透了,面团也醒好了。 案板上刷层油,面团揪下来,擀成薄薄一层。 唐磊端起那盆馅儿,刷酱一样,在面上刷上一层,抹匀乎。 抹着抹着就想起。 曾有一老同学,高中走了美术生。 大学抹颜料的时候,常戏称学画画要是不得志,还能去工地抹腻子。 现在看来,摊煎饼果子,或者刷酱汁倒也是一条出路! 追忆完往昔,柔韧的面底上已经只剩赤红了。 唐磊撸了撸袖子。 接下来,就是这糖火烧最“手艺”的部分了。 这块,至今用机器都做不成。 得先从一侧,把面底带着麻酱卷起,卷成卷,再擀平。 擀成厚厚的毛巾被模样,再折一道,继续擀。 中间不能忘了要时不时刷遍油。 一遍遍翻折,是为了让糖和面一层一层交叠,匀乎起来,达到完美交融又有层次。 刷油,则是为了保持面皮够软韧。 等折了三道,再次卷成卷儿,切成巴掌大的小圆柱,上下一捏封住面皮边儿,掌心用力,转几转,就团出一个圆团来。 这一步步下来,要是换了机器,就容易把薄薄面皮压出破漏。 还就得厨子这双手,由着劲儿擀,转,最终轻轻一拍。 拍成一个个棕红小饼。 再刷上一层老抽。 一般做饭会觉得,老抽味咸,怎么能放在甜点心上? 实际上,这一刷,再入炉烘烤后,老抽不仅不咸,反倒更衬红糖的甜味。 还能再表面形成一层赤红焦壳,既是上色好看,又能吃起来略有酥脆。 配上内里的甜香松软,更添口感。 可谓处处是巧思。 唐磊这次做的多,足有两百多个,他手脚快,一次全弄出来。 再刷完老抽,炉子一开预热片刻,就可以准备烤了。 当然,烤箱也是老六的友情奉献。 想到老六,唐磊又想起这人上次好像说,等事情结束后还要记得叫他来做饭? 不过他昨晚事多,好像给忘了…… 唐磊摸摸鼻子,招呼叶莲娜。 “小叶,一会烤好了你先拿个吃,顺便再帮我去叫老六一声!” “他那早上反正也不开火,叫过来给我帮忙处理牛!” “再不喊他,我怕他又哭出来。” 叶莲娜也想起了上次老六赶来汇报列夫投毒的事,点了点头。 “好吧,看在他这么识相的份上!” “我给他也带一个好了。” 糖火烧好的很快,烤炉里不到十分钟,就被拖了出来。 马克西姆和谢尔盖早就在旁边蹲好了, 两人一边喊着烫烫烫,一边往嘴里塞。 “唔,热乎的,好吃!” 刚出锅的芝麻红糖似乎还没凝固,和面香交融在一起,一口焦壳后,就是甜甜软软。 两人吃一个拿一个,恋恋不舍。 叶莲娜则干脆仗着衣服厚,一把抱了三四个,往外跑去。 “唐哥我去喊人啦!”