… 根纳季缩了缩脖子，向自家表哥投去同情的一瞥，行动上倒是坚定。 “懂了！” “我信你，唐！” 他现在好像明白了在五食堂的精髓！ 那就是无条件相信唐，和神秘的东方力量！ 唐磊对这群毛子相处一段时间后就会莫名被洗脑的事儿，已经麻木了。 牛瘪火锅已经准备好，他正在闷头折腾另一道大菜——臭鳜鱼。 这鱼是徽菜的代表。 纵观大夏，臭味美食就属黔州徽州两地最多。 其来源也大同小异，都是因为粮食不够，所以尤擅腌制食物，延长保质期。 但又各有各的腌法。 黔州湿热，所以喜欢发酵。 而徽州臭菜，则喜欢盐腌。 老徽州有句民谣。 “前世不修，生在徽州，十三四岁，往外一丢。” 说的就是徽商大多少年就出发。 加上颇有不挣钱不回家的心气，徽商常有十几年才见亲人一面的。 也算是传统版进城打工了。 其中又有新安人靠江贩盐为生，一边打工搬砖，一边把鱼腌在自己的“砖”底下。 久而久之，就腌成了这臭鳜鱼。 唐磊手中的这条，经过几天的风干，表面已经成了铜绿色，鱼鳃发红。 清水先泡过，再在鱼身两侧切上花刀。 切的时候唐磊还特地确认了一下。 生鱼腥臭，不是牛瘪和臭豆腐的茅厕味，而是一种…… 臭脚人士，或者夏天海鲜市场收摊后的鱼鳞堆…… 那个味儿！ 但没有腐臭，说明腌的很对！ 要的就是这个效果。 锅内热油，生鱼下锅先煎。 唐磊的火候控的好，将豹纹鱼皮煎的没有一点破损，直到两面焦黄才捞了出来。 这时，浓郁的臭不知不觉拐了个弯，隐隐有臭香混杂的趋势。 煎鱼的油不全倒，就着这臭味，唐磊又往里下入辣椒，姜蒜炒香。 香料浓烈刺鼻的香气里，再下臭鳜鱼，加入清水，生抽。 一边烧着，一边不断往鱼身上浇淋着汤汁，让花刀切口处的鱼肉吸足了味道。 最后也不用放盐，直接大火收汁煮到浓稠，就可以盛出装盘了。 那边，牛瘪火锅也一起上了桌。 两道菜放在一起，臭的各有千秋！ 一桌子基里尔已经把两盘小炒吃的差不多了，此刻一见两道大菜，立刻又精神起来。 唐磊笑道：“来，尝尝这鱼，和你们鲱鱼罐头比怎么样！” ?