” 马克西姆听到老友兼上司的名字，不由语塞。 好吧…… 他还真没信心反驳。 他轻咳一声：“唐大厨，有没有什么要我们帮忙的？” 他得证明，后勤部比其他混饭的更自觉！ 唐磊笑笑：“不用，本职而已，你们等着吧。” 他瞅了瞅羊肉，发现都是连皮带骨的，心里有了主意。 “就来个干锅羊肉吧。小叶来帮忙切切。” 叶莲娜应声蹦出来：“好！” 她操刀就剁，寒光闪闪，姿态娴熟，一刀下去血肉飞溅！ 看的几个后勤人员缩了缩。 算了，帮不了帮不了…… 唐磊则开始切起葱姜蒜来。 这“干锅”其实不是菜名，而是一种做法。 起源也在川菜。 所谓干，就是不加水，先用油炸的半熟，再上桌，点个小火炉在底下，慢慢烧着吃。 但唐磊肯定不能让犯人们人手一锅，索性整个改良版。 羊肉焯好水放一边，先炸个葱油。 干锅的精髓，就在这油上。 这一道菜，得用两道油，第一道，是洋葱和葱姜炸出的葱油。 给羊肉去个膻气。 在种种人吃的肉类里，羊肉算是异味重的，所以唐磊在这一步上格外费心。 葱油锅里炒过一道，再加上盐，酒，酱油，羊肉的膻气就去了个干净。 随后小火一焖，保持细嫩的口感。 焖个半小时，羊肉已经熟的差不多了。 但这还不叫干锅。 唐磊又倒一遍油，这次用了蒜和辣椒，等爆出香味，将细嫩的羊肉往锅里一倒！ “滋啦——” 油水交融，香气立刻蹿了起来！ 这次唐磊没有再加一滴水，全靠爆香的油，将羊肉煎炒的焦香。 羊皮卷起，干中带脆。 一点点肥肉，也被煸出了油水，肥而不腻。 底下的羊肉更是去了膻气，只有鲜嫩，配上料汁，浓油赤酱。 最后揪两根韭菜翻炒两下，给荤腥增添一丝清香。 “不错不错。”唐磊先自己夹了块，十分满意。 这做法虽然麻烦了点，但胜在味道好，而且适配度高。 以后想不出做什么了，原样整个干锅菜叶，干锅虾，干锅牛蛙啥的…… 哦忘了，这里没有牛蛙。 唐磊遗憾的将菜盛出来，拿盖子捂上。 这是因为还没到饭点，这菜得先保温着，等别的出锅一起。 往日蹭饭熟练工们对这一看得见吃不着的环节已经很熟悉了，索性都扭头不看。 唯有一个声音响起。 “诶，唐大厨！能不能让我先吃两口？嘶哈——” 唐磊一抬头，有些无奈。 “……哦，部长。” “你也来了啊。” ?