上。 取鸡翅中的部分烹饪,成品出来,是一点骨头都没有的。 对于牙口不好的老幼可谓是相当友好。 鸡翅化冻后,刀背对着关节一拍。 一声闷响,两根细细翅骨瞬间就断了。 随后一手持刀压着肉,一手扣着翅骨,轻轻一抽。 两条完整的骨头带着关节被抽了出来,丝毫不损伤鸡翅肉的完整性。 唐磊的手极快,拍,压,抽,几秒一个。 没一会,老巴万在旁边把蔬菜丝切好,他也把一大袋鸡翅给弄完了。 这一袋百来个,当然不够犯人吃,唐磊准备先做上一锅,回头一边吃着一边再烧第二锅。 随后拿了个鸡蛋打了,加上淀粉盐,搅成蛋液糊,放鸡翅进入揉搓。 别看这鸡蛋生的腥。 一旦做熟了,却有独特的香味。 大夏著名的番茄炒蛋,蛋炒饭等等,取得就是这口蛋香。 给去了骨的鸡翅裹完糊,再倒一层封油。 都抹好,就可以做“玉簪”的部分了。 这簪花,也来自于大夏一种女士装扮的传统。 玉簪鸡翼,则是把切好的蔬菜条代替两根翅骨,“簪”入鸡肉内。 这蔬菜,可以用青红辣椒,也可以用胡萝卜,土豆,藕条等。 刚戳进去的时候,看起来松松垮垮,要掉不掉的。 但这道菜的第二“妙”,就妙在这里。 等到国内油温足够,簪了蔬菜的鸡翅球往里一放。 鸡肉表面的鸡蛋糊立刻被滚上一层焦黄,开始散出香味儿来。 同时,表层的皮肉在油中飞快缩紧,顺理成章的就裹紧了蔬菜条。 鸡翅薄皮里的油脂被高温炸出来,变成了一层焦脆酥壳。 同时蔬菜的清香,和鸡翅的肉香,也在油中紧紧融合。 放着鸡翅在这炸着,唐磊又起锅,开始炸起花椒,辣椒来。 花椒个小,炸完很容易嵌进肉里影响口感。 所以唐磊甚至是炸完花椒,捞出后才放的其他小料。 葱姜蒜跟着齐活后,炸的焦黄的鸡翅球被捞了出来,扣进小料锅。 这么轻轻一翻。 “阿嚏!” 老巴万先狠狠打了个喷嚏。 “啥情况?唐,怎么这么刺激啊!你是不是放错了!” “没错!”唐磊哈哈大笑:“你要是不打喷嚏,我还失败了呢!” 这么多美味小料一搁,谁忍得住啊! “你打完喷嚏,有没有觉得鼻子通畅,浑身发热了?” 老巴万一感受:“嗯?还真是!” “窝草,这也是大夏厨子的魔法?” ?