注意的一点，就是在把面团活好之后，手上不能沾太多的面，而且面本身也要光滑，再者就是盆里也要干净。 如果活出来的面黏黏糊糊，手上盆里全都是面，那就是水放多了，这个时候就需要再往里加一些面进去。” 听着这话陈年笑了笑：“根柱哥，如果在和面的时候水放多了要放面，但一不小心面放多了还要加水，结果水加多了还得放面，那样一来岂不是越活越多？” “哈哈哈，要真是那样的话也别做饭了，一般来说做个几次就能掌握到要领，不然的话越做越多买多少面都不够用的。”高根柱打趣道。 “还有面和好之后最好拿一个盖子盖住，如果没有盖子的话，找一块笼布盖在面上也行，这一步先前我已经教过你了，叫做醒面。” 高根柱的动作利索无比，毕竟每天面对的就是这些面，所有的动作早已经烂熟于心，培养成了肌肉记忆。 陈年觉得现在的高根柱也可以被称作面条仙人，就好像日本吹捧的寿司仙人一样。 “时间不用太长，半刻钟多一点就行。” 就这样一直等到面醒好之后，高根柱揭开盖子，继续上手去揉，直到面团表面光滑无比。 “接下来就是削了，一般来说可以把这团面直接拿在手上，也可以把面团们还是先用盘子来做。” 随后高根柱将面团的粘性变强，最后牢牢的吸附在盘子上面。 紧接着高根柱又拿起一旁的削面刀。 这个削面刀看起来也有些年头了。 高根柱看着陈年的视线说道：“说起来这个削面刀还是我爹给我传下来的，之前一直都放在箱子里，前几天打算做刀削面了，这才又拿了出来。 别看这个刀看着不怎么样，但用起来特别好用。 陈年看着这削面刀闪着古铜色的光芒，虽然看着上了年纪，但高根柱在拿出来之后又清理过一番，所以此时放着淡黄色的光芒。 这还是一把用铜做的削面刀。 “这把削面刀是我爹当初在大同的时候找人做的，用的是黄铜，别看这玩意儿不大，为了做它我爹也是花了不少钱的。” 陈年想了想这把削面刀用的材料是黄铜，不过考虑到这是架空的世界，而且现在的大汉也相当于是清朝的末期，所以能弄出黄铜来倒也不稀奇。 高根柱一边说着，一边开始对着已经沸腾的锅里开始削起了面来。 “这个面和起来其实不难，主要还是怎么削，在削的时候得用巧劲，用它的中往网面上面去削，千万不要直接把削面刀的头扎进面里，你看，就像我这样削出来的面，又细又长，如果喜欢吃宽一点的，就把刀放的再平一点。” 削了几下之后，高根柱把面团和削面刀一起递给陈年：“你来试试。” (本章完)