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第746章 瓜燕穗肚(求月票)(3 / 3)

次回到了厨房。

又忙了一会儿别的,等猪肚焖烫好之后,陈年将其捞出来,用清水洗去上面的碱味儿,最后放入清汤之中备用。

这道菜叫做瓜燕穗肚,除了肚之外还有瓜。

正如先前所说的,这道菜之所以用瓜是因为这是两道菜的结合,而另一道菜叫做清汤瓜燕。

之所以叫这个名字是因为在做的时候要把冬瓜去皮去瓤之后,再采取对切不断刀的方式将其切开。

切好之后的瓜依旧是连着的,只是拉开之后是一条条的细丝。

随后在上面撒上绿豆淀粉,抓拌均匀之后,冬瓜内多余的水分便会被淀粉所吸附。

然后开水下锅进行汆烫,等到冬瓜入水之后便转为小火,无需煮太久,只要等冬瓜稍微软一些便可。

捞出来之后,就这样放在笊篱之内,搭放在盆上,将将煮开的清汤不断淋在上面进行淋烫。

如此处理过后,冬瓜放入盆底看上去就好似燕窝一般,这也是为什么这一道菜叫做清汤瓜燕的原因。

最后陈年在把备用在一旁的猪肚摆在上面,倒入清汤。

这道菜就算是完成了。

其实整体的制作过程陈年感觉这一道菜有点像是鸡汤汆海蚌,但真正制作难度还是要比鸡汤汆海蚌难度高,并且复杂一些的。

做好之后,陈年直接端着这汤来到了包厢之内。

“这个是什么啊?”三人好奇的问道。

“瓜燕穗肚,是一道川菜。”

“这个也是川菜吗?可是看着一点辣椒都没有啊。”

陈年听后笑了,他等的就是这一句:“其实川菜里有很多不辣的,只是这些家常菜辣的比较多一些,这道菜也是最费时间的一道菜,光是这道汤就得用至少四个小时才行。”

“这么久啊!那你岂不是一回来就开始准备了?”柯杰惊讶的问道。

“是啊,如果不早点准备的话就来不及了。”

“真不错,那中间的这个是什么?是鱿鱼吗?”战鹰又有些好奇。

“不,那个是猪肚,不过吃起来没什么腥气,而且口感和鱿鱼其实也差不多,但是做汤的话还是用猪肚会好一些。”陈年解释道。

而柯杰听到这里便来了精神:“这你就不知道了吧,鹰老师,在广东猪肚就可以用来煲汤,而且还有一道非常有名的菜叫做猪肚鸡,去外面吃猪肚鸡,吃完之后还可以在里面打火锅。”

听着这话战鹰没好气的撇了撇嘴:“就显得你有多能似的,我又不是没吃过,只是一时间没想起来罢了。”

一边说着她一边直接伸手去盛汤,给自己盛了满满一碗。

(本章完)

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