是喜欢不焯水的做法。” 同样的在水中时间过长，土豆丝也会变得绵软，而且那样一来还不如不焯。 紧接着在炒锅之中热油，用的是菜籽油，在做菜的时候用菜籽油炒出来要比普通的花生油更香。 依旧是先下入一些油滑锅，然后再下入花椒和辣椒，这两样通常是要提前放入油锅之中的，用中火慢慢的将其炒出香味，而且也能明显的看到花椒和辣椒的表面颜色渐渐变深。 随后直接在锅内倒入土豆丝。 不断的翻炒之下肉眼可见的土豆丝开始断生，麻利的在其中加入盐、些许味精和之前便已经备好的葱。 简单翻炒两下，将这些调料拌匀之后又倒了适量的醋进去。 醋和味精是需要最后放的，因为醋会挥发，放太早的话，炒着炒着醋味就没有了，而味精在翻炒时间过长之后，其中的成分也同样会被去鲜化。 但随着这些调料加入锅内。 小味儿挠一下就上来了。 光是用鼻子都能闻到锅里的气味。 随后果断关火，然后将土豆丝盛出装盘，尽可能摆的稍微整齐一些。 此时一眼看去，每一根土豆丝都被切的均匀有致，长短适中，玉体横陈在盘中，周围是被切成细丝的二荆条与嫩绿的葱交相辉映，互相点缀。 这时陈年看了一眼菜谱。 酸辣土豆丝—100%