> 切丝儿不是难度，难度是切成陈年那样的丝。 平常在做菜的时候基本不会把萝卜丝切成这样，因为如此一来萝卜丝在这一道菜当中的作用就不是作为一道菜当中的主材或者是辅材的存在，而是作为一道菜当中值得认真欣赏的一个部分。 在文思豆腐中便是如此，这道菜整体来说其实更多的不是品尝其中滋味。 很快金大川便将那些萝卜丝都切好了，而陈年看了看：“金师傅，那你再把剩下的也都切一切。” 金大川此时也摒弃了大家之间身份的不同和年龄的鸿沟，拿起萝卜来便开始切片，然后切丝。 看到所有的萝卜都被金大川切完之后，陈年点了点头。 金大川其实刀工已经很厉害了，毕竟也是专门做淮阳菜的厨子，但估计就是以前的习惯和肌肉记忆让他一时之间也改不过来。 而现在陈年直接换了一种思路。 等到金师傅切完萝卜之后，陈年又拿出一块北豆腐来。 北豆腐也就是北方的豆腐，相比于南方的豆腐来说，要硬许多。 而且制作方法也有所不同，北豆腐主要用的是卤水来点，而南豆腐则是石膏，而且在其中对于水分的要求也不一样。 “金师傅，你再来试试这个，还是按照刚才的要求。” 7017k