br> 随后便是炒牛肉，为了做展示陈年特意拿了一块儿还没有炒过的牛肉出来。 同样将牛肉切成小丁开火之后，便将这些牛肉放进去耐心的翻炒。 直到将牛肉当中的水分都翻炒出来，而那些牛肉从红色转为灰白色，然后再转为焦褐色的时候，陈年才将这些牛肉盛出。 之后便是用水焯豆腐以及下调料炒香，加水加豆腐勾芡等等的步骤。 最后当陈年把蒜苗同样撒在麻婆豆腐上之后，这麻婆豆腐便新鲜出炉了。 整个过程陈年表面上看起来十分随意，但若是仔细看的话能够看得出陈年还是十分小心翼翼的。 动作轻柔，在不断的轻推之下，中间的豆腐被推出去，两边的豆腐又重新回到中间填补空白。 没有任何一块豆腐碎掉，而且他看到每一块豆腐都保持着完整性，大小相同的排排坐在汤汁内，身上挂着鲜红色的纱衣，时不时又能看到雀斑一般的花椒面点缀。 在这整个过程当中，他同样找不到任何可以提出意见的地方，每一个动作都干净利索，没有丝毫的拖泥带水，哪怕便是轻柔的推豆腐，那也是点到为止。 重新回到桌前，谢玉又尝了一下豆腐。 他知道麻婆豆腐的七字真言是什么，作为川菜厨师的他也会做这一道菜，虽然没有在红红厨房内进行展示，他也知道自己自己就算做了也绝对不如面前的这一盘。 恐怕这只有去那种大厨师、大师傅那里才能吃得到这般口味，但那样一来的话价格又会被秒杀，因为他们再无论如何都不可能把麻婆豆腐做到一块钱。 “好了，菜也吃过了，那么你现在愿意来红红饭店上班吗？”