米淀粉，这里厨房大多常用的是豌豆粉。 马杀鸡的时候手法娴熟，力道适中。 拍、捏、揉、抓。 就这个技术哪怕就是放在高档会所里，那也绝对是富婆们争相点的头牌技师。 陈年觉得这手法要是抓在人身上，还不得给对方束缚的嗷嗷直叫唤？ 等到猪肉开始收汁变得浓稠的时候。 陈年又把锅重新开火，就在刚才煮菜的锅内还不等锅烧开，就将肉片一次逐片放入锅中。 如果等到锅烧开了，那上面沾着的淀粉就会散开，从而让锅内的汤变的非常浑浊。 看着锅中还有些许粘连的肉片吗陈年用筷子轻轻的拨弄着每一片肉，时不时的挑逗一下，那些裹着面粉的猪里脊便会调皮的躲闪到一边。 就好像是在玩捉迷藏一样。 等到那些肉片本身的颜色害羞的变成白色之后陈年果断关火，将这一盆煮好的水煮肉片放入盘中。 那些垫底的蔬菜此刻也重新感受到了热汤的包裹，如果他们会说话的话一定会高喊着：“好耶！就是这个温度！” 随后在上面放上刚才切好的刀口辣椒以及葱花蒜末。 但这还没有结束。 最后陈年又在锅中烧了一些油烧至五六成热的时候一把断气精准而又迅捷的趁着那些辣椒面还有葱花蒜末不注意的时候将热油淋了上去！ “呲啦呲啦——” 声音不断响起，在这热油一激之下微小的泡沫沸腾的出现然后幻灭。 此时蒜葱和辣椒的香味也瞬间被激发了出来！ 陈年每次做这种需要用油泼的菜的时候，最期待的就是这一刻！ 主要是这声音听着真是太爽了！ 就好像是很多人会去捏那种包装上的塑料泡泡一样。 厨师的浪漫，就是这么简单。 这次这一锅水煮肉片终于完成。 汤红油亮，麻辣味浓光是看着就不知道有多下饭。 而且这一次也是陈年在这段时间做出来的成色最好的水煮肉片了。